INVESTIGADORES
PERALTA Guillermo Hugo
congresos y reuniones científicas
Título:
Carne de pollo con perfil lipídico modificado: aceptabilidad y estabilidad oxidativa
Autor/es:
GUILLERMO PERALTA; BEATRIZ GÓMEZ
Lugar:
Montevideo
Reunión:
Jornada; XVI Jornadas de Jóvenes Investigadores AUGM; 2008
Institución organizadora:
Asociación de Universidades Grupo Montevideo (AUGM),
Resumen:
Los objetivos de este trabajo fueron evaluar la aceptabilidad de carnes de aves enriquecidas con ácidos grasos omega 3, valorar la influencia del enriquecimiento y de las condiciones de almacenamiento en la estabilidad oxidativa de dichas carnes y determinar la influencia de distintas técnicas culinarias sobre la aceptabilidad de estos productos, entre otros. El trabajo fue presentado en poster y fue seleccionado para una presentacion oral en Power Point.
