INVESTIGADORES
PERALTA Guillermo Hugo
congresos y reuniones científicas
Título:
Producción de diacetilo y acetoína en quesos por metabolismo del aspartato
Autor/es:
GUILLERMO PERALTA; CARINA BERGAMINI; VERONICA WOLF; ERICA HYNES
Lugar:
Lanús, Buenos Aires
Reunión:
Congreso; XXVIII Congreso Argentino de Quimica y 4to. Workshop de Quimica Medicinal; 2010
Institución organizadora:
Asociación Química Argentina y Universidad Nacional de Lanús
Resumen:
En el presente trabajo se evaluó la contribución de dos cepas de lactobacilos mesófilos, seleccionadas en base a su actividad aminotransferasa y glutamatodehidrogenasa, a la producción de aminoácidos libres y compuestos volátiles, y al desarrollo de aroma en queso Cremoso.
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