INVESTIGADORES
PERALTA Guillermo Hugo
capítulos de libros
Título:
Capítulo 4.1.3: Los quesos argentinos de mayor difusión. Pasta Dura
Autor/es:
VÉLEZ, A.; PEROTTI, M.C.; CUFFIA, F.; WOLF, I.V.; PERALTA, G. H.; POZZA, L.; BERGAMINI, C.V.; BINETTI, A.; HYNES., E.; MEINARDI, C.
Libro:
Los quesos argentinos. Producción, características y nuevas propuestas,
Editorial:
UNL
Referencias:
Lugar: Santa Fe; Año: 2022; p. 137 - 163
Resumen:
En este texto nos enfocaremos en los antecedentes históricos, las definiciones, características y aspectos legales de las principales variedades de quesos de pasta dura. Se brindarán detalles sobre los aspectos tecnológicos y de maduración y se profundizará sobre los últimos avances científicos e innovaciones, y sobre defectos microbiológicos y sensoriales.
