INVESTIGADORES
JULIO Luciana Magdalena
congresos y reuniones científicas
Título:
ESTABILIDAD FISICOQUIMICA DE EMULSIONES O/W CON ACEITE DE CHIA
Autor/es:
JULIO, LUCIANA M.; IXTAINA, VANESA Y.; WAGNER, JORGE R.; NOLASCO, SUSANA M.; TOMÁS, MABEL C.
Lugar:
La Plata, Buenos Aires
Reunión:
Congreso; Primero Congreso Internacional Científico y Tecnológico; 2013
Institución organizadora:
Comisión de Investigaciones Científicas
Resumen:
El aceite de chia presenta un alto contenido de a.g. poliinsaturados (omega-3), especialmente alfa--linolénico (aprox. 67,8%). Actualmente ha sido revalorizado teniendo en cuenta aspectos nutricionales y benéficos para la salud humana. Es interesante incorporar estos compuestos bioactivos en alimentos funcionales. Las emulsiones O/W son un sistema alternativo y estratégico para cumplir este propósito.
