Manejo de la soja y su relación con la calidad nutricional

RAMUNDA S F.; DARDANELLI J.; MARTÍNEZ MJ.; BALZARINI M.; MANZUR ME.; CUNIBERTI M.; HERRERO R.; BAIGORRI HJE.; FERRAYOLI CG.

Capital Federal, Buenos Aires, Argentina

Jornada; II Seminario La Pampa saludable y nutritiva; 2005

Bolsa de Cereales de Buenos Aires

El manejo del cultivo, las condiciones ambientales y la genética de la semilla influyen significativamente en la expresión de los rasgos que contribuyen al valor nutricional e industrial de la soja. Entre los componentes más importantes con valor industrial, nutricional y nutraceutico pueden citarse; aceite, proteína, ácidos grasos e isoflavonoides, respectivamente. El objetivo de este trabajo fue estudiar la capacidad predictiva de variables climáticas para estimar concentraciones de estos componentes quimicos antes de la cosecha. Las muestras analizadas, obtenidas de la red de ensayos de soja de INTA, demostraron que la temperatura en general, es la variable climática de mayor peso predictivo para las variables estudiadas. Para aceite, las temperaturas mínimas fueron determinantes durante el período de llenado de granos, al igual que para isoflavonoides, siendo clave la temperatura media para ácidos grasos, en igual período. La temperatura mínima durante todo el ciclo fenológico, influyó sobre la proteína aunque otros factores deben incorporarse para aumentar la probabilidad de buenas predicciones a nivel de proteína.