INVESTIGADORES
FONTANA Ariel Ramon
informe técnico
Título:
Anuario del Catena Institute of Wine, Departamento de Investigación y Desarrollo de Bodega Catena Zapata
Autor/es:
URVIETA, ROY; BUSCEMA, F.; BOTTINI, R.; FONTANA, A.
Fecha inicio/fin:
2015-01-01/2019-11-30
Páginas:
1-8
Naturaleza de la
Producción Tecnológica:
Conocimiento para industria y bodega
Campo de Aplicación:
Alimentos, bebidas y tabaco-Indust. vinicol
Descripción:
Origen vs Añada. Identificación de parcelas únicas en Mendoza y su relación con las indicaciones geográficas.El terroir hace referencia a la interacción de factores ambientales (suelo, clima, planta) y culturales (humano). Estos factores pueden tener un efecto en las características químicas de los vinos. Desde un punto de vista comercial, el término terroir se ha transformado en una herramienta de comunicación para diferenciar regiones o áreas de producción de uvas y vinos, y es por ello que la identificación y entendimiento de las indicaciones geográficas tienengran importancia en la industria del vino. En el presente estudio se analizaron 23 parcelas provenientes de 13indicaciones geográficas a través de compuestos de bajo peso molecular y antocianos, elaborados en condiciones estandarizadas durante 3 añadas. Los resultados de este estudio muestran (i) Un fuerte efecto de la añada en los perfiles fenólicos de los vinos, (ii) agrupamiento de las indicaciones geográficas y parcelas, y (iii) modelos quimiométricos mostraron que indicaciones geográficas y parcelas pueden ser identificados con alta precisión.
