Perfilado químico de compuestos fenólicos derivados del metabolismo en plasma y tejidos de ratas alimentadas con extractos de orujos de uva

LANZI, CECILIA RODRIGUEZ; PERDICARO, D.J.; ANTONIOLLI, A.; PICCOLI, P.; VAZQUEZ PRIETO, M.A.; FONTANA, A.

Córdoba

Congreso; VII Congreso de Ciencia y Tecnología de Alimentos; 2018

El extracto de orujo de uva (GPE) es una fuente rica y relativamente económica de compuestos fenólicos. Sin embargo, existe poca información sobre qué tipo de metabolitos resultan tras la ingesta y metabolización de los principales compuestos fenólicos presentes en el GPE. La identificación y cuantificación de los mismos podría ayudar a explicar los efectos benéficos sobre la salud observados tras la ingesta de GPE. En este estudio se evaluó la presencia y concentración de compuestos fenólicos libres y metabolitos derivados de los mismos en plasma, hígado, músculo y tejido adiposo de ratas después de una ingesta aguda de GPE en dos dosis: 300 y 600 mg de GPE kg/peso corporal. Los resultados mostraron la presencia en plasma de (-)-epicatequina, epicatequina metilglucurónido, epicatequina metil sulfato, (+)-catequina, catequina glucurónido, quercetina metil glucurónido, resveratrol 3-glucurónido, resveratrol 4-glucurónido y resveratrol 3-sulfato, en concentraciones dosis dependiente. El compuesto más abundante fue la epicatequina-glucurónido, cuya concentración fue 18614 nM después del consumo de la dosis más elevada. Se observó en el hígado de ambas dosis suministradas la presencia de formas glucuronidadas y metilglucuronidadas de la (+)-catequina, mientras que la epicatequina-glucurónido y metil-glucorónido se detectaron solo en la dosis de 600 mg/kg de peso corporal. En la dosis más alta de GPE también se detectaron estos metabolitos en el músculo y además se encontró (+)-catequina-metilglucurónido en el tejido adiposo. Los resultados de este trabajo muestran cuales son y en qué cantidades se encuentran en plasma y tejidos los principales metabolitos de los compuestos fenólicos más abundantes del GPE. El estudio representa un paso importante para entender el metabolismo de estos compuestos en ratas, su absorción, biodisponibilidad y posterior distribución en los tejidos. Esto permitirá un conocimiento más profundo de su comportamiento en los sistemas biológicos para así poder proponer posibles mecanismos de acción involucrados en los efectos benéficos observados para GPE sobre la salud.