Evaluación de la citotoxicidad de bebida a base de permeado de lactosuero hidrolizado, funcionalizada con nanopartículas de quitosano con extracto etanólico de Arachis hypogaea L (Maní)

CODEMO CAMILA AGOSTINA; PERALTA MARIANA ISABEL; REYNOSO EUGENIA; LUNA MARÍA ALEJANDRA; PORTELA MARIA ABRIL; ALBRECHT CLAUDIA; SABINI MARIA CAROLA

Córdoba

Congreso; Congreso Nacional de Alimentos, Salud y Ambiente 2023; 2023

Colegio de licenciados y técnicos en química e industrias de la laimentación de la provincia de Córdoba

Introducción: El aprovechamiento de subproductos industriales permite otorgarles valor agregado a través del desarrollo de alimentos. El permeado de lactosuero constituye un desecho de la industria láctea, su reincorporación una alternativa alimentaria sustentable. El tegumento de maní (Arachis hypogaea L.) constituye un subproducto de la industria manisera. El tegumento de maní posee numerosas bioactividades.Objetivo: Evaluar la citotoxicidad in vitro de formulaciones de una bebida de permeado de lactosuero suplementada con extracto etanólico de tegumento (EET) libre y nanoencapsulado con quitosano (Q).Metodología: A partir del tegumento de maní, mediante extracción alcohólica simple, se obtuvo el EET. Se desarrollaron nanopartículas (Np) de Q conteniendo EET: Q (0,5 mg/mL) + tripolifosfato de sodio (0,25 mg/mL) + EET (0,2 mg/mL), se liofilizaron. Monocapas de células Vero (Cercopithecus aethiops) fueron tratados con tres formulaciones, conformadas por permeado de lactosuero, cuya lactosa fue hidrolizada (BH100) para mayor homogeneidad y estabilidad, suplementada con el EET libre y nanoencapsulado. Las formulaciones fueron: BH100+EET (200 µg/mL), BH100+Np (1 mg/mL), BH100+Np (2 mg/mL). Se utilizaron concentraciones de 10 a 40% en medio MEM con suero fetal bovino (2%) y gentamicina (40 μg/mL), se incubó a 37°C, con 5% de CO2 durante 48 hs. También se probó BH100 sin suplementar. Se evaluó la citotoxicidad mediante la técnica de reducción de MTT. Se analizó estadisticamente mediante Graph Pad Prism 6.0.Resultados: Los resultados indicaron que BH100+EET a 80 µg/mL de EET mostró una viabilidad de 88,3±1,1%; BH100+ Np (1 mg/mL) indicó una viabilidad de 98,1±1,8% con 84 µg/mL de EET y BH100+ Np (2 mg/mL) indicó 91,7±0,7% de viabilidad a una concentración de 164 µg/mL de EET. BH100 sola no mostró citotoxicidad.Conclusión: La bebida funcionalizada con nanoparticulas de Q no presentó citotoxicidad a ninguna concentración evaluada. Futuros estudios de actividades biológicas serán realizados con la BH100+ Np (2 mg/mL).