ENSAYOS DE SECADO EN LABORATORIO DE PAPA ANDINA Y PAPA CRIOLLA. OBTENCIÓN EXPERMIENTAL DE COEFICIENTES DE SECADO

G. DURÁN; F. ALBESA; G. BONFIGLIO; M.C. GOLDNER

Ciudad de Córdoba, Cordoba, Argentina

Congreso; XLI Reunión de Trabajo de la Asociación Argentina de Energías Renovables y Medio Ambiente; 2018

Asociación Argentina de Energías Renovables y Ambiente

Se reseñan resultados en laboratorio del secado de papa andina (cuarentona) y papa criolla cortadas en cubos de 1 cm de lado, sometidas a pretratamiento de microondas a 700 W de potencia eléctrica, con tiempos de exposición de 3, 5 y 7 minutos. Muestras de 100 g de papa se cortaron en cubos y se secaron de manera sistematizada mediante ensayos por duplicado. Los ensayos se realizaron con un secador de convección forzada y calentamiento por resistencia eléctrica. Se registraron temperatura y humedad relativa ambiente, temperatura y humedad relativa del flujo en entrada, centro y salida de la cámara, y temperatura y peso de producto. Se calcularon experimentalmente los parámetros AtHd (coeficiente difusivo) y AtHc (coeficiente convectivo), que permiten modelizar el producto en secado y estudiar simultáneamente los fenómenos de transferencia de calor entre el aire y el producto y enfriamiento evaporativo que se producen en el interior del secador.