Desarrollo y escalado de la producción de un fermento láctico autóctono liofilizado para el mejoramiento de la calidad de ensilados de maíz

BINETTI, A.; BURNS, P.; VINDEROLA, G.; REINHEIMER, J.

Desarrollo sostenible en el centro norte de la provincia de Santa Fe.

Ediciones UNL

Año: 2021; p. 246 - 254

El ensilado es un proceso de conservación del forraje basado en una fermentación láctica del material vegetal que produce mayoritariamente ácido láctico (y, como consecuencia, una disminución del pH por debajo de 4,5) que se destina principalmente a la alimentación de ganado bovino para la producción de leche y carne. La técnica del ensilaje permite al productor ganadero balancear la oferta forrajera a lo largo del año, cubriendo las deficiencias estacionales o las causadas por fenómenos climáticos. Las ventajas económicas del ensilaje se traducen en mayor eficiencia y en un incremento en el volumen cosechado para transformación en leche y carne. Si bien la fermentación láctica del material forrajero puede tener lugar por la actividad espontánea de la microbiota salvaje y naturalmente presente, una forma de controlarla y estandarizarla para lograr mayores beneficios nutricionales y económicos, es mediante el empleo de inoculantes para silos, constituidos principalmente por lactobacilos. El empleo de inoculantes permite controlar y dirigir la fermentación, lo que evita la proliferación de microorganismos indeseables (clostridios, mohos y levaduras), la producción de nitrógeno amoniacal, ácido butírico y micotoxinas, y redunda en una mayor calidad del alimento, mayor estabilidad aeróbica una vez abierto el silo y una mayor receptibilidad por parte del ganado.En nuestro país, a pesar del intensivo y creciente empleo de inoculantes en base a bacterias lácticas, prácticamente todos los productos disponibles en el mercado provienen del exterior. En este sentido, el desarrollo de un inoculante nacional a partir de bacterias lácticas autóctonas resulta un desafío que podría ser muy bienvenido por el productor agropecuario, si el mismo logra ser competitivo desde el punto de vista del costo, y contribuye, en parte, a la sustitución de importaciones en el rubro de insumos agropecuarios.