De la cacería de subsistencia al plato gourmet. Aspectos preliminares de la comercialización, consumo y caza de anfibios en el Gran Santa Fe (Argentina)

CEBALLOS, L.; MEDRANO, M. C.; GHIRARDI ROMINA; LÓPEZ JAVIER ALEJANDRO; ARMANDO, ANDREA; ANTONIAZZI, CAROLINA

Santa Fe

Jornada; 77° Reunión de Comunicaciones Científicas de la Asociación de Ciencias Naturales; 2013

Instituto Nacional de Limnología /CONICET

A pesar del desarrollo que tuvieron en los últimos años las investigaciones etnozoológicas, aquellas vinculadas específicamente a la relación de distintos grupos sociales con los anfibios representan el porcentaje más bajo de contribuciones. El vínculo que los humanos establecen con los anfibios puede estudiarse desde distintos enfoques, de acuerdo al objetivo de este trabajo nos concentraremos particularmente en el uso de los anuros como alimento. En el presente estudio se identificaron con fines analíticos dos esferas de saberes: la relacionada a la comercialización de anfibios y la vinculada a los cazadores de subsistencia. Para recoger datos se confeccionó un cuestionario específico y se empleó un álbum fotográfico de anuros. El área de estudio fue el aglomerado urbano denominado Gran Santa Fe. Dentro del circuito comercial (restaurantes y pescaderías) los datos nos permitieron identificar que de las 23 especies de anfibios presentes en la zona, sólo 3 (Leptodactylus latrans, Leptodactylus chaquensis, Leptodactylus gracillis) son empleadas con fines alimenticios por lo que, del elenco de anfibios locales sólo el 13 % es presionado. En la segunda esfera correspondiente a los cazadores de subsistencia de anuros se pudo describir de modo preliminar como éstos realizan sus prácticas, cuán rentable es la actividad y a que se dedican en épocas en que las ranas escasean. Se discute que la principal fuente de anuros para comercialización provenga de actividades de ranicultura y se brinda un panorama para futuros análisis sobre la sustentabilidad de la caza de subsistencia de anfibios.