Evaluación de la adsorción in vitro de AFB1 por cepas de Saccharomyces cerevisiae

ROMINA P. PIZZOLITTO; MARÍA R. ARMANDO; LILIA CAVAGLIERI; ANA DALCERO; MARIO SALVANO

Florianópolis

Congreso; IV Congreso Latinoamericano y X Congreso Brasilero de Higienistas de Alimentos; 2009

La materia prima utilizada para la elaboración de alimentos balanceados destinados al consumo animal, puede estar contaminada con micotoxinas Una de las más importantes desde el punto de vista sanitario es aflatoxina B1 (AFB1), debido a su elevada toxicidad tanto para animales como humanos. En los últimos años se está estudiando intensamente la utilización de microorganismos como adsorbentes biológicos para eliminar o minimizar las micotoxicosis. Se destacan las bacterias ácido lácticas y levaduras, principalmente Saccharomyces cerevisiae. Ante la presencia de diferentes microorganismos decontaminantes de AFB1 es importante evaluar la eficiencia de los mismos y así seleccionar al organismo mas apropiado. En nuestro laboratorio se desarrollo un modelo teórico capaz de cuantificar la eficiencia de los microorganismos en estudio (Bueno y col., 2007). Este modelo permite determinar 2 parámetros útiles para estimar la eficiencia del microorganismo en la detoxificación del medio con AFB1: a) número de sitios de adsorción totales por célula (M) y b) la constante de equilibrio del proceso involucrado (Keq). Así un mayor valor del producto de ambos parámetros (M x Keq) se corresponde con una mayor eficiencia del microorganismo. Cuando una experiencia in vitro con concentración fija de microorganismos y variable de AFB1 muestre comportamiento hiperbólico y saturabilidad, el modelo es aplicable.             Objetivo: Comparar la capacidad detoxificante de diferentes cepas de S. cerevisiae enfrentadas a concentraciones crecientes de AFB1. Cuando se llevaron a cabo las experiencias de adsorción de AFB1 en función de la concentración de la misma,  enfrentada a una concentración fija de células de S. cerevisiae se obtuvieron curvas hiperbólicas y saturables y se aplicó el modelo de adsorción. La representación de la inversa de la ADSORCIÓN (moléculas de micotoxina por célula) en función de la inversa de CONCENTRACIÓN de micotoxina libre (moléculas por ml) se correspondió con una línea recta cuya ordenada al origen permite el cálculo de M, y la intersección con el eje X el cálculo de la Keq.Tanto la cepa SP 08 y RC 016 mostraron efecto cooperativo, esto se observó a altas concentraciones de AFB1 obteniéndose dos valores de eficiencia. En ambos casos cuando la concentración de la micotoxina se incrementó también lo hace la eficiencia del microorganismo, lo cual es importante desde el punto de vista de la biodisponibilidad de AFB1 en el medio. El incremento en la eficiencia se debe a un aumento marcado del número de sitios por célula y no por la Keq, que disminuye.  Ante eficiencias similares (M x Keq), por ejemplo: RC 008, RC 017 y  SP 08 el modelo indica que la elección debe ser el m.o. con mayor Keq pues expuesto a sucesivos  “lavados” liberará menos micotoxina. En este caso se seleccionaría a RC 008 por que su Keq es la mayor.