INVESTIGADORES
SCIARINI Lorena Susana
libros
Título:
Panificados libres de gluten
Autor/es:
MARIELA BUSTOS; ANA DE LA HORRA ; ALBERTO LEÓN; PABLO PALAVECINO; GABRIELA PÉREZ; LORENA SCIARINI
Editorial:
Editorial del Ministerio de Ciencia y Tecnología de la Provincia de Córdoba
Referencias:
Lugar: Córdoba; Año: 2018 p. 72
ISSN:
978-987-1498-75-8
Resumen:
Argentina es un país con un elevado consumo tanto de productos de panificacióncomo de pastas. La harina de trigo es la base para la elaboración de estos productos gracias al aporte del gluten que es quien les entrega su estructura particular. Sin embargo, las personas celíacas son intolerantes al gluten, por lo que deben excluir de su dieta alimentos derivados de trigo, cebada, centeno y avena. El reto consiste, entonces, en elaborar estos productos con materias primas alternativas, que no contengan gluten.
