DESARROLLO DE PELÍCULAS DE CELULOSA MICROFIBRILADA CON ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

MOLINA, V.; BLANCO MASSANI, M.; GUIDO DE TITTO ; CORBALAN , N.; VINCENT ,P A.; POMARES, M.F.; EISENBERG, P.

Medellin

Congreso; VIII IberoAmerican Congress on Pulp and Paper Research; 2014

Las enfermedades transmitidas por alimentos constituyen un grave problema para la industria alimentaria y la salud pública. En Argentina se registraron episodios de contaminación de alimentos con microorganismos patógenos como Escherichia coli productor de toxina Shiga y Salmonella spp., entre otros. La tecnología de materiales activos antimicrobianos permite extender la vida útil y/o mejorar la calidad higiénico-sanitaria de los alimentos. Entre los aditivos antimicrobianos que puede contener un material activo, las bacteriocinas y otros péptidos constituyen una prometedora alternativa. Microcina J25(G12Y), (MccJ25(G12Y)) es un péptido que presenta actividad antimicrobiana contra bacterias enteropatogénicas tales como Salmonella enterica serovar Newport y E. coli O157: H7. Este péptido es potencialmente aplicable como biopreservante de alimentos dado que puede ser degradado por enzimas digestivas. El objetivo de este trabajo fue incorporar MccJ25(G12Y) en películas de celulosa microfibrilada (MFC) para su potencial aplicación como parte de envases para alimentos. Se obtuvo una película de MFC a partir de una suspensión de -celulosa procesada en un Microfluidizador M-110P. La película se contactó con MccJ25(G12Y) a 30ºC durante diferentes tiempos, el péptido se adsorbió en la matriz a partir de 5 minutos de contacto. Se obtuvo una concentración inhibitoria mínima de activación de 1.25 10-2 mg/ml y una saturación a partir 5 10-2 mg/ml de microcina., manteniendo sus propiedades antimicrobianas luego del lavado con agua. Este trabajo permitió demostrar que la celulosa microfibrilada podría utilizarse como vehículo de MccJ25(G12Y) obteniéndose películas con actividad antimicrobiana para su potencial aplicación en la industria alimentaria.