Estudios preliminares del metabolismo en lapas subantárticas como posible recurso

GONZÁLEZ, P.M.,; PUNTARULO, S.,; MALANGA, G.

Buenos Aires

Congreso; II Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología Ambiental, y II Congreso Nacional de la Sociedad Argentina de Ciencia y Tecnología Ambiental.; 2015

Sociedad Argentina de Ciencia y Tecnología Ambiental

Laexplotación de recursos bentónicos: locos, lapas, erizos, navajas y almejasentre otros, es una fracción importante dentro de la pesca artesanal con unafuerte demanda para el consumo humano. Esta activa recolección genera un altonivel de explotación de los bancos naturales que pueden disminuir la densidadde las poblaciones y alterar la biodiversidad especifica convirtiendolas enespecies amenazadas. En particular, las lapas del género Nacella, Patella, Fisurella son explotadas con una altademanda en Chile, Perú, España y otros países de Europa y Asia. En Argentina, elconsumo y captura de las mismas se restringe a restaurantes o familias careciendode una regulación pesquera oficial. Más aún a pesar de reconocer la buenacalidad de las carnes de lapas, no se conocen sus aportes nutricionales básicosni su seguridad alimentaria.Elobjetivo de este trabajo fue obtener información de base sobre el metabolismo, lacomposición bioquímica y el contenido de antioxidantes presente en branquias dedos especies de lapas subantárticas (Canal Beagle, Tierra del Fuego, Argentina)Nacella magellanica y Nacella deaurata, recolectadas durantela época de verano. Se eligió la branquia ya que se trata del primer tejido encontacto con el agua y reflejaría adecuadamente los efectos de los cambiosambientales (e.g. contaminación), representando un buen indicador de la seguridadalimentaria de la especie. Las lapas se midieron y pesaron (N. deaurata: largo valva 52±8 mm, pesohúmedo 12±5 g; y N. magellanica: 51±6mm y 16±5 g, respectivamente) e inmediatamente las branquias se separaron yconservaron a -80ºC. No se observaron diferencias significativas entre ambasespecies en el contenido de proteínas, hidratos de carbono, lípidos y cenizasen ambas especies. El contenido de radicales lipídicos, analizados como índicede daño oxidativo a lípidos, fue evaluado por resonancia paramagnética electrónica(EPR). El mismo resultó 4 veces mayor en N.deaurata en comparación con N.magellanica. El contenido de radical ascorbilo, medido por EPR fue en N. deaurata 224% mayor que en N. magellanica. Con respecto a lacapacidad antioxidante celular se evaluó la actividad de las enzimas catalasa(CAT) y superóxido dismutasa (SOD) por espectrofotometría. La actividad de laCAT fue 2,6±0,3 y 5,8±0,7 U/mg prot, y la actividad de la SOD fue 1,9±0,3 y 3,1±0,8U/mg prot, en N. deaurata y N. magellanica, respectivamente, siendoen ambos casos significativamente diferente entre las especies. Losdatos presentados indican que N.magellanica, especie intermareal que en el ambiente está sometida acondiciones extremas, está provista de una mayor actividad antioxidante que N. deaurata, especie submareal. Estamayor protección antioxidante sería responsable de prevenir el daño a lípidos,mejorar las características organolépticas y reducir el estrés durante laconservación y comercialización. Estos estudios están dirigidos al progreso dela sub-explotación de un importante recurso para la pesca artesanal, mejorandolas oportunidades de explotación sustentable de especies autóctonas de valor enel mercado. Financiado por la UBA, CONICET y ANPCYT.