Le vent qui sèche les chèvres. Quelques réflexions comparatives autour de la cuisine, la nourriture et le climat depuis les Andes meridionales?.

PAZZARELLI F., M. B. MARCONETTO Y M. BUSSI

Paris

Simposio; L´Alimentation et le temp qu´il fait; 2014

Durante el verano, se desatan todas las aguas en Huachichocana. Y éstas no sólo fluyen en forma de lluvias o tormentas, sino también en forma de la leche que las cabras y ovejas convidan a las personas para hacer sus quesos. Todo fluye en cantidad durante el verano. Sin embargo, la abundancia de quesos no durará mucho, pues con el otoño terminan las lluvias y llegan los vientos? y los vientos secan a las cabras, que entonces se quedan ya sin leche. El anuncio del fin de las lluvias también puede escucharse en los fogones de las cocinas, al interior de las mismas casas en donde se produce el queso: el fuego que crepita fuerte y sin parar es la seña de que las lluvias ya cesarán. Los ejemplos anteriores provienen de Huachichocana, una pequeña comunidad aborigen emplazada en los Andes jujeños (provincia de Jujuy, Argentina) y permiten abrir la discusión hacia un estudio comparativo de estas relaciones entre lo que nosotros señalaríamos como campos separados: cocina y clima. Como muchas etnografías y análisis han demostrado, las cocinas andinas tiene estrechas conexiones con otros mundos y sus transformaciones permiten fabricar y alterar los conceptos de los que la vida cotidiana se nutre (algo que los análisis lévistraussianos y el posestructuralismo actual han sabido demostrar con excelencia para las tierras bajas): muestra quiénes son parientes y quiénes no, opera explícitamente sobre la ?salud? de los comensales, e incluso cuenta con las diferencias técnicas necesarias para producir comida para humanos o para la Pachamama, por ejemplo. Pero si la comida y la transformación de los recursos en las cocinas habilitan diferentes tipos de relaciones entre humanos y también entre no-humanos (lo que podría ser bien definido en los términos de una ?cosmopolítica?), ¿qué sucede con los denominados ?fenómenos climáticos?? ¿Qué clase particular de ?seres? constituyen estos fenómenos dentro del universo andino y cuáles son las relaciones específicas que se establecen con el mundo de la cocina y de la alimentación? Este trabajo intenta aportar a la discusión de estos interrogantes mediante el análisis de diferentes situaciones etnográficas del área andina meridional, colocando el eje en la relación ?clima?-?cocina?-?comida?.