SÍNTESIS DE DERIVADOS DE RESVERATROL PARA LA OBTENCIÓN DE NUEVOS COMPUESTOS FUNCIONALES

MARIO N. LANTERI; CAMILA B. URENDA; MARIANELA SÁNCHEZ

Congreso; XXII SIMPOSIO NACIONAL DE QUÍMICA ORGÁNICA; 2019

SOCIEDAD ARGENTINA DE INVESTIGACIONES EN QUÍMICA ORGÁNICA

La piel del maní es rica en sustancias polifenólicas como ácidos fenólicos;flavonoides y estilbenos, que presentan elevada actividad antioxidante y potencialaplicación como conservantes de alimentos. Sin embargo, estos compuestos tienencomo principal desventaja su baja solubilidad cuando se emplean en sistemas lipofílicos.Este inconveniente puede ser superado mediante modificaciones estructurales, como serla esterificación con ácidos grasos.Por otra parte, los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (PUFA-ω3) sonesenciales para prevenir enfermedades cardiovasculares, diversos tipos de cáncer yenfermedades inflamatorias. Por lo tanto, es de esperar que un compuesto híbrido quecombine el núcleo del polifenol con un PUFA-ω3, conserve las propiedades intrínsecasde ambos fragmentos, resultando en un compuesto bioactivo con mejores característicasde solubilidad, que permitan su incorporación en alimentos como ingrediente funcional.En este sentido, se obtuvieron ésteres de resveratrol, aislado a partir deltegumento de maní, con diferentes ácidos (incluídos PUFA-ω3) y se determinó sucapacidad antioxidante con los ensayos de DPPH y ABTS.