“La lechería caprina como actividad innovadora; factores que moldearon su desarrollo en Santiago del Estero. Estudio de caso.”

VIVIANA GONZALEZ, RAMIRO RODRÍGUEZ Y RAÚL PAZ

Ciudad Autónoma de Buenos Aires

Jornada; Quintas Jornadas Interdisciplinarias de Estudios Agrarios y Agroindustriales; 2007

Centro Interdisciplinario de Estudios Agrarios Facultad de Ciencias Económicas – Universidad de Buenos Aires

La reconversión de la actividad caprino lechera en  Santiago del Estero  tiene una historia que suma ya dos décadas             Durante este tiempo, los  cambios y redefiniciones fueron una constante que contribuyó a modelar de forma particular el desarrollo de esta  potencialmente importante agroindustria.             Este trabajo  realiza una descripción de aquellos factores que se han desempeñado como facilitadores u obstaculizadores del desarrollo y consolidación de la actividad. Para ello se tienen en cuenta las características del proceso productivo,  de la conexión con el mercado y de su relación con el estado así como del capital social. Los factores facilitadores para la permanencia de la actividad están relacionados a la capacidad instalada para la producción mientras que entre los elementos que actuaron como obstaculizadores están fundamentalmente aquellos procesos que, al no ser planificados, dificultan el eficiente aprovechamiento de esa capacidad. Dado este escenario, los productores desarrollan su trabajo desplegando estrategias para adecuarse a un contexto  que solo permite la planificación de corto plazo.             La temática es abordada con un estudio de caso; la cuenca lechera  de San Carlos, dpto. Banda, Santiago del Estero. La obtención de datos se realizó a través de entrevistas a productores y datos obtenidos de fuentes secundarias.