Adsorción de Nisina en montmorillonitas naturales. Análisis de distintos factores que afectan el proceso

C. IBARGUREN; M. C. AUDISIO; E. L. SHAM; E. M. FARFÁN TORRES

Catamarca

Jornada; VII Jornadas de Ciencia y Tecnología de facultades de Ingeniería del NOA; 2011

CODINOA - Universidad Nacional de Catamarca

Se estudió la adsorción de nisina en montmorillonitas naturales con el fin de utilizar sistemas de nisina inmovilizada como antimicrobianos bioprotectores en alimentos. Se analizó la adsorción de una solución de nisina (0,1 mg/L) sobre dispersiones de arcilla de distintas concentraciones 80,06-0,30 5 p/v). El sedimento resultante de cada sistema se resuspendió en cultivo fresco de E. Faeciun Ca (ca. 104 ufc/mL) y se siguió su viabilidad durante 24 h. Además se estudió el efecto del tiempo de contacto, del pH y fuerza iónica de la solución de nisina en el proceso de adsorción. La isoterma de adsorción obtenida para el sistema nisina-montmorillonita(25ºC) corresponde a una curva de clase S. solo a q (g NIS/ mg ARC) = 10 se detecta actividad residual en el medio de reacción y una reducción de 2 unidades logarítmicas en la viabilidad de E. Faecium C1 en contacto con los sedimentos correspondientes de nisina inmovilizada. Las condiciones óptimas determinada para la obtención de sistemas de nisina-montmorillonita fueron: contacto a 25ºC durante 2h a pH 6 y sin el agregado de NaCl. Estos resultados son alentadores en cuanto al desarrollo de bioprotectores a base de nisina en minerales naturales