OPTIMIZACIÓN DE FACTORES INFLUYENTES EN LA EXTRACCIÓN DE ISOTIOCIANATOS DEL BRÓCOLI (BRASSICA OLERACEA VAR. ITALICA)

FUSARI, CECILIA; DANIELA, LOCATELLI; JORGELINA C. ALTAMIRANO; ALEJANDRA B. CAMARGO

Mendoza

Congreso; 7° Congreso Argentino de Química Analítica; 2013

Asociación Argentina de Químicos Analíticos

El consumo de brócoli y otras Brassicas está asociado con la reducción de la incidencia de diversos tipos de cáncer, entre los que se encuentran el cáncer de pulmón, esófago y colon (Jeffery y col., y 2009). Los isotiocianatos (ITCs), especialmente el sulforafano, son los responsables de las propiedades benéficas características de esta especie. Dichos compuestos se originan enzimáticamente cuando el tejido de la hortaliza es dañado y entran en contacto la mirosinasa (MS) con los glucosinolatos (GLS). Por lo tanto la cuantificación de ITCs totales es una técnica empleada como indicador del contenido de principios bioactivos. El objetivo de este trabajo consistió en optimizar del proceso de extracción de ITCs a partir de la hortaliza en fresco. Para ello se realizó: 1- un diseño experimental factorial de dos niveles, para la selección de los factores que influyen en el proceso de extracción de ITCs (cantidad de muestra (gramos), tiempo de homogeneizado (minutos), uso de ultrasonido y empleo de ClNa) y 2- un diseño central compuesto para la optimización de los factores que resultaron significativamente influyentes en el diseño anterior. Se prepararon los homogenatos correspondientes a cada tratamiento, se dio lugar a la formación de los ITCs y los mismos fueron ciclocondensados siguiendo la técnica desarrollada por Zhang y col., 1996. Del análisis del primer diseño experimental se concluyó: el empleo de menor cantidad de muestra favoreció la extracción de los analitos, por lo que la concentración de homogenatos seleccionada fue de 20% m/v. La adición de ClNa no favoreció significativamente la extracción y por último, tanto el uso de ultrasonido como el tiempo de homogeneizado evidenciaron una respuesta positiva, por lo cual fueron seleccionados para el segundo diseño de optimización de factores. Para el análisis de los resultados se empleó la función de deseabilidad, la cual arrojó que el tiempo de ultrasonido no tuvo efectos significativos, mientras que el tiempo de homogeneizado sí. Entre las posibles combinaciones de factores para las cuales se obtiene la mayor deseabilidad, se eligieron los tiempos de homogeneizado de 9 min y de sonicado de 5 minutos. El estudio realizado permitió optimizar la etapa de extracción de analitos desde la matriz, permitiendo extraer mayor concentración de analitos en menor tiempo.