INVESTIGADORES
FERNANDEZ Maria De Los Angeles
congresos y reuniones científicas
Título:
Monitoreo Mediante UHPLC-ESI-MS/MS de Melatonina y sus Isómeros en Vitis Vinifera cv. Malbec Durante el Proceso de Vinificación.
Autor/es:
GOMEZ FEDERICO; FERNÁNDEZ MARÍA DE LOS ANGELES; MARTINEZ LUIS D; RABA JULIO; CERUTTI ESTELA SOLEDAD; SILVA MARIA FERNANDA
Lugar:
Santa Fe
Reunión:
Congreso; 6 CONGRESO ARGENTINO DE QUÍMICA ANALÍTICA; 2011
Institución organizadora:
ASOCIACIÓN ARGENTINA DE QUÍMICOS ANALÍTICOS
Resumen:
Melatonina (MT, N-acetil-5-metoxitriptamina) es una indolamina sintetizada a partir de Ltriptófano
vía serotonina. Es una hormona bien conocida, descubierta en vertebrados hace más de
medio siglo por Lerner y colaboradores. En vertebrados es producida principalmente por la
glándula pineal y secretada al torrente sanguíneo mayormente durante la noche. Además de la
actividad hormonal, se ha demostrado en innumerables publicaciones que es un antioxidante
eficaz, presenta actividad inhibitoria sobre algunas formas de cáncer y muestra efectos
beneficiosos sobre los trastornos neuronales. En 1995 fue encontrada en plantas superiores
incluyendo frutos y semillas. A pesar del vasto conocimiento de su rol fisiológico y farmacológico
en animales, el conocimiento de la función in vivo de MT en plantas es muy limitado.
Recientemente, se ha demostrado su presencia en uvas y vinos [1] lo que establece una perspectiva
muy interesante asociada a la plétora de beneficios relacionados con el consumo moderado de
vinos [2]. En el presente trabajo se determinó melatonina y sus isómeros mediante UHPLC-ESIMS/
MS en hollejos, y luego en matrices involucradas en todas las etapas de la vinificación, desde
el mosto hasta el vino terminado. Se observó la presencia de MT en hollejos en concentraciones
del orden de μg/L. Se detectó una concentración creciente de un isómero de MT a medida que
avanzaba el proceso de vinificación. Lo cual evidenciaría una participación de las levaduras
utilizadas para la fermentación en la síntesis de este isómero a partir de algún precursor.
Las muestras se obtuvieron de un viñedo comercial de Vitis vinifera L. cv. Malbec en
parcelas con riego por goteo, situada en Gualtallary (1.500 m s.n.m.; 69º 77` O y 33º 22` S),
provincia de Mendoza, Argentina. La extracción a partir de hollejos se realizó con metanol al
100% mediada por ultrasonido. Asimismo, se realizaron vinificaciones. Todas las operaciones
involucradas con el tratamiento de muestras se efectuaron a bajas temperaturas y bajo luz verde (2
μmoL/m.s) para prevenir la degradación del analito. Los resultados obtenidos son un importante
aporte a la elucidación del rol biológico de esta hormona en plantas.