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Existe una creciente preocupación en el mundo por el bienestar de los animales en general y en particular de los de granja, que nos proporcionan alimentos. El destete es una práctica de cría que impone estresores físicos, psicológicos y nutricionales en los terneros. El objetivo del trabajo fue evaluar parámetros bioquímicos y fisiológicos como indicadores de bienestar y estrés del ganado bajo diferentes esquemas de destete. En INTA Concepción del Uruguay se evaluaron dos grupos destete convencional (6 meses) y destete hiperprecoz (1 mes) con vacunación de un subgrupo contra BoHV1. Se tomaron muestras y suero). Las muestras de sangre completa a los días -7, 0, 1, 7, 14 y 21 se analizaron en contador hematológico y las poblaciones celulares de linfocitos y granulocitos por citometría. En plasma se analizaron proteínas plasmáticas (Lowry), cortisol (HPLC) y respuesta inmune (ELISA indirecto). Los resultados muestran un claro efecto del destete en respuesta al estrés con grandes aumentos de proteínas y cortisol plasmático en día 1, tanto en el convencional como en el precoz, pero con diferentes tipos de respuesta. No hubo ningún efecto del tipo de destete sobre número de glóbulos rojos, concentración hemoglobina, % hematocrito y plaquetas corpuscular. Se observó un incremento de CD4, CD8 y CD62L+ (marcador granulocitos) al día 1 posdestete en ambos grupos. Todos los terneros de destete convencional respondieron a la vacunación aunque solo dos de cinco del grupo hiperprecoz. En conclusión se observó un aumento en los niveles de cortisol, proteínas plasmáticas, número de granulocitos y linfocitos así como cambios en la relación GR:LY. La respuesta inmune se vio afectada en el grupo precoz. Se observan diferencias entre las respuestas de ambos grupos que sugieren que en los animales destetados precozmente la respuesta al estrés no sería tan eficiente y característica como en el grupo convencional.

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