INVESTIGADORES
ROSLI Hernan Guillermo
congresos y reuniones científicas
Título:
Análisis de la composición de la pared celular de variedades de frutilla con distinta velocidad de ablandamiento
Autor/es:
ROSLI, HERNÁN GUILLERMO
Lugar:
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales UBA
Reunión:
Jornada; Jornadas de Fisiología Vegetal 2003; 2003
Institución organizadora:
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales UBA
Resumen:
Los componentes de las paredes celulares vegetales forman una red de celulosa entremezclada con pectinas y hemicelulosas. Durante la maduración de los frutos estos compuestos son solubilizados y depolimerizados modificando la firmeza del mismo. Para estudiar el metabolismo de pectinas durante la maduración de frutillas, se utilizaron variedades con distinta velocidad de ablandamiento (Camarosa, Pájaro y Toyonaka). Midiendo la firmeza se determinó que Camarosa es más firme, seguida por Pájaro y luego Toyonaka. Se obtuvo un residuo insoluble en alcohol (RIA), compuesto principalmente por paredes celulares, desde el que se obtuvieron distintas fracciones de pectinas: solubles en agua (PSA), en  EDTA (PSE) y en HCl (PSH). El RIA disminuyó durante la maduración de las tres variedades. Su contenido fue mayor en Camarosa, menor en Toyonaka e intermedio en Pájaro en los estadios más inmaduros y con niveles similares en el fruto maduro. Las PSA primeramente aumentaron y luego disminuyeron; las PSE tuvieron valores muy bajos y constantes; y las PSH disminuyeron, siendo todo esto más importante en Toyonaka. El grado de ramificación de pectinas (evaluado mediante el contenido de azúcares neutros) fue mayor en Camarosa, aunque descendió durante la maduración de los tres cultivares. Se analizó la distribución de masas moleculares por filtración molecular de PSA y PSH. Camarosa no presentó diferencia en el perfil de elución de PSA ni de PSH, mientras que Toyonaka presentó corrimientos hacia menores masas moleculares en ambas fracciones, siendo este corrimiento más marcado en PSH. Pájaro tuvo comportamientos intermedios. Se estudió la actividad de poligalacturonasa en las tres variedades. En Toyonaka se detectó actividad más tempranamente en la maduración respecto a Camarosa. Pájaro tuvo un comportamiento intermedio. Se concluye que la diferencia entre variedades se debería a distintos contenidos de componentes de pared celular, diferente grado de ramificación y diferentes tasas de degradación. Probablemente, uno de los factores determinantes de dichas diferencias sea la intensa depolimerización de PSH.