Determinación de las isotermas de adsorción de vapor de agua de amaranto

BOENTE, GRACIELA; POLLIO, M LUCÍA; RESNIK, SILVIA; BIANCO, ANA; BRESLER, G.

Buenos Aires

Congreso; VI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos- I Encuentro de Técnicos de Alimentos del; 1994

El objetivo de este trabajo fue determinar y modelar las isotermas de adsorción de vapor de agua de dos especies de amaranto (Amaranthus mantegazzianus y A. cruentus) a 25°C en el rango de actividad de agua (aw) 0.57-0.90. Las mismas se realizaron por el método isopiéstico. Para estudiar la igualdad del comportamiento se realizó una primera corrida con determinaciones por nivel de aw y la curva modelada se estudió con otra corrida independiente.