Desigualdad en el complejo productivo de la carne vacuna en Jujuy

LAURA GOLOVANEVSKY; ALFREDO RAMÍREZ; MARIANELA GREPPI; MARTÍN ESTEBAN RODRÍGUEZ; VALERIA CECILIA VERCELLONE

San Salvador de Jujuy

Jornada; VIII Jornadas de Educación y Diversidad Sociocultural en Contextos Regionales; 2017

Facultad de Humanidades y Ciencias Sociales, Universidad Nacional de Jujuy

El presente trabajo se enfoca en la cadena de valor de la carne vacuna en Jujuy y las desigualdades que se encuentran dentro de la misma. Desde la perspectiva del complejo productivo, la ponencia se aproxima a un conjunto de variables que la caracterizan en el contexto regional: la configuración histórica del sector, sus indicadores, el análisis de los actores de la cadena, las regulaciones estatales y las políticas de promoción del sector en la actualidad. En función de ellas, se pretende describir sintéticamente la evolución del complejo productivo en la provincia, su importancia socio-económica, y las características que influyen en su reproducción, así como echar luz sobre las desigualdades que operan dentro del mismo.El complejo bajo análisis tiene significación en la actividad de la economía Argentina, dado que este país es uno de los principales consumidores per cápita de los productos del sector. Dichos hábitos también se reproducen a nivel regional.Por otra parte, la producción de carne vacuna en Jujuy fue evolucionando desde tiempos coloniales, cuando su principal destino era satisfacer mercados en las Minas del Pacífico y al mercado local y luego, la provincia se transformó en introductora neta de carne vacuna de los frigoríficos ubicados en la región pampeana. En la actualidad, dentro de un contexto de desplazamiento de la frontera agropecuaria, se fue incrementando progresivamente la explotación de ganado vacuno con destino cárnico.El estudio del complejo productivo vacuno en la provincia de Jujuy resulta de relevancia, entendemos, para comprender su importancia desde los diversos actores sociales y económicos que operan dentro del territorio local, constituyendo un sector que, dentro de la actividad agropecuaria, refleja, como otros, una notoria desigualdad entre estratos de pequeños y grandes productores, con la consiguiente complejidad a la hora de instrumentar políticas orientadas hacia su regulación y promoción.