Prácticas productivas en la cadena de valor de la carne vacuna en Jujuy. Una mirada desde la perspectiva del complejo productivo.

LAURA GOLOVANEVSKY; ALFREDO RAMÍREZ; MARIANELA GREPPI

San Salvador de Jujuy

Jornada; 2das Jornadas Intercátedras de Antropología; 2017

La producción de carne vacuna en Jujuy estuvo presente desde tiempos coloniales, e inclusive hasta entrado el siglo XX, destinada al abastecimiento de las minas del Pacífico y también al mercado local. Luego, desde 1930 aproximadamente, se incorporó la tendencia de comprar carne vacuna en los frigoríficos pampeanos, que continúa hasta la actualidad. Sin embargo, el proceso de agriculturización que tuvo lugar durante las últimas décadas del siglo XX y continuó en el siglo XXI, llevó a una expansión de la frontera agropecuaria y a un desplazamiento de las explotaciones ganaderas a tierras antes marginales para esa actividad. En ese contexto, en Jujuy se fue incrementando progresivamente la explotación de ganado vacuno con destino cárnico.La presente ponencia se propone una primera aproximación a esta actividad desde la perspectiva del complejo productivo. Este enfoque engloba un conjunto de variables que incluyen la configuración histórica del complejo, los indicadores económicos, el análisis de las cadenas de valor y la regulación por parte del Estado. En esta primera aproximación se incluyen aspectos vinculados a los actores de la cadena de valor y al uso y tenencia de la tierra, considerando que para su estudio el diálogo entre antropología y economía se torna imprescindible.En este sentido, la investigación en curso optó por la perspectiva de complejo productivo, la que permite enfatizar los vínculos entre lo macro-social y lo espacial, a la vez que por su carácter relacional incluye las diferentes prácticas (organizativas, corporativas, reivindicativas, políticas e ideológicas) que influyen en la reproducción de cada complejo productivo.