INVESTIGADORES
AÑON Maria Cristina
convenios, asesorías y/o servicios tecnológicos
Título:
Estabilidad Oxidativa
Autor/es:
AÑÓN, M.C.; COLAVITA, A., REYES C.
Fecha inicio:
2007-03-27
Fecha finalización:
2007-11-16
Naturaleza de la
Producción Tecnológica:
Química
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Se llevaron a cabo diversas determinaciones de estabilidad de aceites y materias grasas, principalmente provenientes de leche en polvo, frente a la oxidación, ensayos solicitados por distintas empresas en diferentes épocas del año.
La técnica utilizada fue un ensayo acelerado de estabilidad oxidativa medido a través de la variación de conductividad con un equipo RANCIMAT. En el caso de muestras de leche se optimizó además una técnica para realizar la extracción de la materia grasa sin alteraciones.
