CONSUMO DE GRASA ANIMAL EN PATAGONIA: d13C Y d15N EN RESIDUOS ORGÁNICOS EN CERÁMICA DEL CENTRO-OESTE DE SANTA CRUZ DURANTE EL HOLOCENO TARDÍO

CHAILE, CECILIA; LANTOS, IRENE; TESSONE, AUGUSTO; MAIER, MARTA; CASSIODORO, GISELA

San Rafael

Taller; Taller de Arqueología e Isótopos Estables en el Sur de Sudamérica; 2017

El objetivo de este trabajo es aportar información acerca del procesamiento y consumo degrasa animal entre grupos cazadores -recolectores de Patagonia. En el centro-oeste de la provinciade Santa Cruz hacia fines del Holoceno tardío se produjeron cambios climáticos-ambientales que seasociaron con modificaciones en las estrategias de movilidad y subsistencia de los grupos humanos.Como consecuencia, existió la necesidad de una optimización en el aprovechamiento de los recursos.El más abundante en Patagonia es el guanaco (Lama guanicoe), un ungulado que es una excelentefuente de proteína magra. Se planteó que la tecnología cerámica habría sido incorporada precisamentepara mejorar la extracción de la grasa ósea de este animal y cubrir las necesidades macronutricionales.En relación con esta hipótesis, estudios previos identificaron marcas de fractura y altafragmentación de los huesos de guanaco que apuntan a una optimización del consumo y extracciónde la grasa. Además, los valores isotópicos en restos óseos humanos indicaron un mayor consumo degrasas o carbohidratos hacia el último milenio.Los análisis de residuos orgánicos en cerámica arqueológica son una vía para estudiar ladieta y subsistencia de los grupos humanos, debido que se trata de una línea de evidencia directasobre sus usos en el pasado. Por tal motivo, a fin de contrastar esta hipótesis se realizaron análisis deisótopos estables sobre residuos adheridos y lípidos absorbidos en las matrices cerámicas de lostiestos recuperados de la cuenca de los lagos Salitroso-Posadas y de las mesetas de Cerro Pampa/Guitarra y Cardiel Chico. Dichos resultados se complementaron con análisis de caracterización químicade los residuos absorbidos para conocer los perfiles lipídicos y buscar biomarcadores moleculares.Los datos obtenidos indicaron que los residuos adheridos de todas las muestras tuvieron señalessemejantes al del animal de estepa, so lamente una muestra indicó la probable presencia de recursosvegetales. Cabe destacar que los valores d13C de los residuos adheridos no presentaron marcadasdiferencias con aquellos valores de los lípidos absorbidos, lo que podría ser indicio de que los primerosson ricos en grasa animal. Además, los perfiles de ácidos grasos y esteroles de las muestras arqueológicasfueron muy similares a la muestra de referencia de guanaco. Se hallaron también biomarcadoresmoleculares de animal rumiante (ácidos grasos ramificados) semejantes a los presentes en lagrasa de guanaco. En ninguno de los casos se observó un aporte de aceites vegetales en los residuoslipídicos. De esta manera, toda la evidencia arqueométrica apunta a que las cerámicas fueron usadaspara una óptima extracción de grasa de guanaco por los grupos cazadores -recolectores del centrooestede Santa Cruz.