Caracterización y análisis de almidones de variedades nativas de maíz del noroeste argentino: alcances y limitaciones para su identificación arqueológica.

LANTOS, IRENE JOHANNA; GIOVANNETTI, MARCO; RATTO, NORMA

Rosario

Congreso; V Congreso Nacional de Arqueometría y Primer Encuentro Latinoamericano de Tecnologías Históricas; 2013

UTN Rosario y Universidad Nacional de Rosario

En este trabajo se caracterizaron y analizaron microscópicamente los almidones de ocho variedades nativas de Zea mays L. del Noroeste de Argentina (pisingallo, cristalino colorado, perlita, calchaquí, complejo tropical, dentado amarillo-colorado, chullpi y capia). El objetivo fue generar una base de referencia amplia de las variedades locales para dar cuenta de la diversidad de caracteres morfológicos y métricos de los gránulos de almidón a nivel intra e interracial para una misma especie (Torrence et al. 2004; Babot et al.2007; Pagán Jiménez 2007; Giovannetti et al. 2008). Nuestra aproximación fue incentivada a partir de preguntas sobre la factibilidad de la identificación racial en materiales arqueológicos a través del análisis de restos de almidón. Para este fin se utilizaron herramientas descriptivas y multivariadas de exploración de la base de datos. Los resultados mostraron una alta variabilidad interna de cada raza y alta superposición entre las variedades. Ninguna de las variedades de maíz presentó características distintivas que permitiera discriminarlas en grupos exclusivos. En este trabajo se aplicó una metodología que permitió calcular la probabilidad de correcta clasificación de los almidones por variedad y la estimación del error asociado. Esto constituye un aporte para la futura identificación de los microrrestos arqueológicos de almidones de maíz y permite una construcción más robusta de los datos arqueobotánicos.