Plataforma de inmunodetección electroquímica basada en papel grafitado para la determinación de zearalenona en muestras de alimentos

ANABEL LAZA; ANA GODOY; ELIAN GONZALEZ ABELLA; PEDRO ARANDA; SIRLEY PEREIRA; GERMÁN MESSINA; JULIO RABA; FRANCO A. BERTOLINO

Corrientes

Congreso; XI Congreso Argentino de Química Analítica; 2021

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDESTE

La zearalenona (ZEA) es una micotoxina producida por hongos de la familia Fusarium, que pueden estar presentes en cereales y sus derivados, siendo más común en el maíz. Al ser un compuesto termoestable puede persistir en toda la cadena de producción y no es posible eliminarlo ni reducir su contenido durante el procesado o cocción del alimento contaminado. Esta micotoxina presenta una semejanza estructural con los estrógenos y es capaz de interactuar con sus receptores, por lo que su principal afectación a la salud, tanto humana como animal, es el hiperestrogenismo con severas consecuencias en la fertilidad, la reproducción y los órganos reproductores. Al no existir vías efectivas de eliminación aprobadas para este patógeno, se recuren a métodos de control y el cumplimiento con las exigencias de las organizaciones de salud y alimentos. En la actualidad, nuevos métodos para determinaciones simples y confiables que puedan ser llevados a cabo fuera del laboratorio son demandados para una mejor seguridad alimentaria y mayor viabilidad en la producción de los alimentos. En este trabajo, se desarrolló un inmunosensor competitivo directo empleando papel grafitado (PG) como sistema de detección y modificado con nanopartículas y anticuerpos como elemento de bioreconocimiento para la determinación de ZEA en muestras de alimentos.