Eficiencia de la pasteurización Holder aplicada en el Banco de Leche Humana de Córdoba (Argentina) sobre el contenido lácteo de glucosa y lípidos

CORTEZ MV; JUBETE M; LÓPEZ MERZBACHER MI; LÁZARO LA; MIRANDA AR; SORIA EA

Córdoba

Congreso; 1° Congreso de Salud Pública Municipal; 2022

Municipalidad de Córdoba

Introducción: Los bancos de leche humana (BLH) deben conservar las propiedadesde la leche humana donada (LHD), asegurando tanto su aporte nutricional como laseguridad microbiológica e inocuidad. Con tal finalidad, se utiliza en nuestro país elmodelo propuesto por la Red de BLH de Brasil, consistente en la selección de lasmadres donantes y el procesamiento de la leche. Este último comprende losprocesos de congelación, pasteurización, cultivos microbiológicos, almacenamientoy calentamiento para su posterior administración a los recién nacidos. No obstante,existe preocupación por los posibles efectos de la pasteurización Holder (método dereferencia) sobre la calidad nutricional de la LHD.Objetivos: Evaluar los cambios en el contenido lipídico y glucídico de la LHD tratadacon el método de Holder aplicada en el BLH de la provincia de Córdoba (Argentina).Metodología: Se compararon 45 muestras de LHD provistas por dicho BLH, antes ydespués de la pasteurización Holder (que consiste en calentar la leche a 62,5ºCdurante 30 minutos), por un estudio analítico. Como criterios de aceptabilidad de lasmuestras, se midieron en el BLH la acidez con el método Dornic y el contenidocalórico con el crematocrito. Luego, las muestras fueron trasladadas al Instituto deInvestigaciones en Ciencias de la Salud (INICSA), donde se midieron porespectrofotometría glucosa, colesterol y triglicéridos, empleando kits enzimáticos deGT Lab adaptados. Se calcularon las medias y desvíos estándar pre- ypost-pasteurización, que se compararon con el test t para datos apareados (p