Evaluación reológica y térmica de oleogeles formulados con ceras de girasol y aceite de girasol alto oleico

REDONDAS, CINTIA ELIZABETH; CARELLI, AMALIA ANTONIA; BAÜMLER, ERICA RAQUEL

BAHIA BLANCA

Conferencia; ICPR - AMERICAS 2020: THE INTERNATIONAL CONFERENCE OF PRODUCTION RESEARCH - AMERICAS 2020; 2020

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SUR

En este trabajo se analizaron los perfiles reológicos y térmicos deoleogeles formulados con aceite de girasol alto oleico. Se utilizaron ceras de girasolrecuperadas de fondos de tanque de almacenamiento (CP) y ceras de girasolcomerciales (CC) como agentes organogelantes. La concentración de las ceras(C) y la temperatura de enfriamiento (T) en base a las cuales fueron formuladoslos oleogeles se obtuvieron a partir de un diseño de experimentos del tipofactorial de tres niveles con dos variables (32), siendo 1,5% y 3,5% la mínima ymáxima C, y 5 °C y 25 °C las mínimas y máximas T permitidas. Las propiedadesreológicas fueron estudiadas mediante ensayos oscilatorios (barridos de deformacióny frecuencia). Todas las muestras presentaron comportamiento deltipo gel, en donde el módulo de almacenamiento fue predominante frente almódulo de pérdida. El oleogel más fuerte y con mayor viscosidad fue obtenidocon C = 3,5% y T = 5 °C, siendo indistinto el tipo de cera utilizado. Del análisisde los resultados se determinó que un aumento en la concentración de las cerasprovocó un incremento en la propiedad analizada. El mismo efecto fue generadopor el descenso de la temperatura de enfriamiento. Las propiedades térmicasfueron analizadas mediante barridos de temperatura y calorimetría diferencialde barrido. En base a los resultados obtenidos se pudo concluir que los oleogelesformulados con CP presentaron propiedades reológicas y térmicas muy similaresa las de los oleogeles desarrollados con CC.