Evaluación del contenido de humedad en semillas de limón y solventes “verdes” para la obtención de antioxidantes

BENESTANTE, AGUSTÍN; BAÜMLER, ERICA; PACHECO, CONSUELO; CARRIN, M.E.

Concordia

Congreso; X Congreso Argentino de Citricultura; 2023

Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Nacional de Entre Ríos

La industrialización de las matrices vegetales genera residuos, donde la obtención de aceites, fibras y proteínas resulta importante por su potencial valorización. Estas matrices cuentan con compuestos bioac-tivos, cuyos métodos de extracción implican un desarrollo tecnológico, como puede ser para residuos de la industria citrícola. El objetivo de este trabajo fue determinar el contenido de fenoles (FeT) y flavonoides totales (FlaT) en harinas de semillas de limón desgrasadas (HD) con hexanos (Hxs), n-hexano (nHx), etanol 96% (Et96) y etanol anhidro (EtA). Previamente, las semillas fueron preacondicionadas a diferentes conte-nidos de humedad (b.s.): 8,28±0,26% (M1), 4,62±0,25% (M2) y 1,31±0,10% (M3). Las extracciones se reali-zaron empleando Hxs y Et96 para M1-M3 y nHx y EtA para M3. Los compuestos antioxidantes fueron ex-traídos de las HD secas empleando tres etapas sucesivas con acetato de etilo y luego tres etapas sucesivas con etanol 70% (Et70), por 30 min c/u (sistema batch agitado, 50oC). El contenido de FeT y FlaT se deter-minó por espectrofotometría sobre la fracción hidrosoluble, expresando los resultados por gramos de HD (gHD). Se empleó ácido gálico (AG) como patrón para FeT y hesperidina (Hesp) para FlaT. Respecto al efec-to de la extracción con solventes verdes, se destaca que todas las HD con Et96 y EtA presentaron conteni-dos de FeT y FlaT significativamente menores frente aquellas obtenidas con solventes apolares. Además, el contenido de FeT y FlaT de las HD con Et96 a M1 y M2 fueron menores frente a M3, presentando valo-res de 0,302±0,067 mgAG/gHD y 0,775±0,043 mgHesp/gHD. El contenido de FeT en las HD con Hxs a la condición M1 y M2 resultaron menores frente a M3, y no se encontraron diferencias entre este y el extraí-do en la misma condición con nHx (2,523±0,284 mgAG/gHD en promedio). Sin embargo, el contenido má-ximo de FlaT se encontró en las HD con Hxs a M3 (9,909±0,461 mgHesp/gHD). En conclusión, se pudieron caracterizar las HD con solventes de diferente polaridad respecto al contenido de fenoles y flavonoides totales. Etanol como solvente de extracción de aceite y de una fracción hidrosoluble en semillas de limón permitió la recuperación de biocompuestos en esta última, reflejado en los menores contenidos para las HD con etanol. El contenido de humedad de la matriz actuaría como co-solvente de extracción, aumentan-do la capacidad extractiva del solvente polar y provocando cambios morfológicos de las estructuras que favorecerían la percolación del solvente y, así, la extracción de biocompuestos.