Estudios preliminares sobre la microencapsulación de enzimas de residuos pesqueros utilizando la tecnología de atomización electrodinámica

RODRIGUEZ, YAMILA E.; LAITANO, MARÍA V.; FERNÁNDEZ-GIMENEZ, ANALÍA V.; LIÉBANA CLARA; GUADALUPE RIVERO

Jornada; XI Jornadas Nacionales de Ciencias del Mar y XIX Coloquio de Oceanografía/; 2022

Las enzimas presentes en los residuos del procesamiento del langostino Pleoticus muelleripueden ser utilizadas como aditivos para la alimentación de especies acuícolas. No obstante,estas se inactivan rápidamente durante su almacenamiento y exposición a los procesosdigestivos de los peces. Es factible optimizarlas al microencapsularlas en matrices poliméricasutilizando la tecnología de atomización electrodinámica. Asimismo, es posible preparar diferentesclases de partículas a través de la variación de los parámetros composicionales. El objetivo fueinmovilizar enzimas de langostino utilizando diferentes combinaciones de materiales a través dela técnica de atomización electrodinámica, optimizando distintos parámetros de procesamiento(campo eléctrico, distancia aguja-solución colectora, velocidad de flujo). Se comparó la eficienciade encapsulación (EE%), es decir, el porcentaje de actividad enzimática presente en lasmicrocápsulas con respecto a la detectada en la mezcla inicial, y el tamaño (software Image Pro-Plus) de las siguientes partículas: Alginato (A), Alginato-Quitosano (AQ), Alginato-Bentonita (AB),Alginato-Bentonita sonicada (ABs), Alginato-Bentonita-Quitosano (ABQ), Alginato-Bentonitasonicada-Quitosano (ABsQ). Las distintas soluciones poliméricas conteniendo el extractoenzimático se infusionaron a 10 mL/h, a través de una aguja sometida a un campo eléctrico (15kV), sobre un colector líquido con CaCl2 (con o sin quitosano) ubicado a 20 cm de la boquilla. Seobservó que la EE% fue significativamente mayor en las microcápsulas AQ, ABQ y ABQs (78,3%;85,9% y 81,3%) comparada con las de A, AB y ABs (33,2%; 59,6% y 18,6%). El tamaño de lasmicrocápsulas fue variable en base a su composición: A=361,4±82,94 μm; AB=674,6±169,67μm;ABs=579,3±96,37 μm; AQ=465,0±130,02μm; ABQ=791,7±194,80 μm; ABsQ=676,1±177,41 μm.Los resultados indican que la incorporación de bentonita aumenta el tamaño de las partículas.Sin embargo, la dispersión previa de la bentonita por sonicación no aumenta la EE%. Por otrolado, la incorporación del quitosano aumenta la EE%. En conclusión, todas las microcápsulasque contienen quitosano serían apropiadas para la inmovilización de enzimas de langostino.