Condiciones laborales y formas de resistencia. El trabajo en las panaderías de la ciudad de México a fines del siglo XIX

FLORENCIA GUTIÉRREZ

Ciudad de México

Jornada; Primer encuentro nacional de estudiantes de maestría y doctorado en historia; 2006

Universidad Autónoma Metropolitana, Iztapalapa

En los últimos años,  la historia de los trabajadores y el mundo del trabajo en el siglo XIX ha sido objeto de múltiples estudios, reinterpretaciones y sugerentes perspectivas de análisis que han nutrido y demostrado la vigencia de la historia social. Frente a esta sugerente renovación, el mundo panadero decimonónico de la ciudad de México ha sido un tema de investigación escasamente abordado. En tal sentido, el objetivo de esta ponencia es conocer la compleja cultura del trabajo presente en los amasijos  capitalinos de finales del siglo XIX. Se trata de entender el por qué de la larga continuidad de la manufactura como forma de organización panadera y exponer cómo esta modalidad de producción definió las condiciones de trabajo que primaron en los establecimientos panaderos hasta entrado el siglo XX. Asimismo, nos proponemos estudiar de qué manera estas variables promovieron una marcada conflictividad laboral que debe ser comprendida teniendo presente las cuestiones de clase, género y etnicidad que signaron la relación entre los propietarios de las tahonas y sus trabajadores.