Historia de las relaciones sociales de producción capitalistas en la Argentina a través del análisis de los procesos de trabajo. El caso de la industria cervecera argentina

MORGENFELD, LEANDRO ARIEL

Facultad de Ciencias Económicas de la UBA, Buenos Aires

Congreso; VI Congreso Nacional de Estudios del Trabajo, organizado por la Asociación Argentina de Especialistas en Estudios del Trabajo; 2003

Asociación Especialistas en Estudios del Trabajo (ASET)

Entender las transformaciones que están ocurriendo actualmente en el mundo del trabajo y en la esfera de la producción requiere en primer lugar conocer su historia. La virtual inexistencia de estudios específicos sobre los procesos de trabajo en nuestro país y las controversias no resueltas en torno al carácter del desarrollo industrial nos impone un problema que creemos necesario abordar con detalle. Entendemos que el conocimiento de los procesos de trabajo es un paso necesario para el análisis del devenir social del sistema capitalista en su conjunto y nos proponemos, en esta ponencia, estudiar las transformaciones de los mismos entre 1870 y 1940 y el vínculo de este proceso con el de concentración y centralización. En el caso particular de nuestro estudio, al abordar la industria cervecera argentina, se cubre un área donde el vacío historiográfico es casi total. Se eligió esta rama teniendo en cuenta el desarrollo exponencial de la misma entre los últimos años del siglo diecinueve y los primeros del veinte, donde hubo una reducción de más del 95 % de la cantidad de cerveza importada y a la par un aumento del consumo y de la producción nacional sin precedentes. En las tres décadas siguientes esta tendencia se intensificó, consolidándose esta producción como una de las más dinámicas entre las ramas alimenticias . Una historia de la industria cervecera en nuestro país abonará el terreno para estudios sobre la industria en general y sobre los procesos de trabajo en particular. Nuestro trabajo tiene dos objetivos: en primer lugar, dar cuenta del proceso de acumulación, concentración y centralización que se produjo en la rama y que llevó a la quiebra a la mayoría de los establecimientos originales (veremos cómo disminuye constantemente el número de fábricas de cerveza, por quiebras o fusiones, a la par que la producción crece ampliamente); en segundo lugar, rastrear los cambios en los procesos productivos a partir de la creciente mecanización y finalmente desarrollar una explicación del vínculo entre esos dos procesos, la centralización y la mecanización (cada vez menos fábricas, pero con una mayor inversión en bienes de producción y una mayor productividad). Esto nos permitirá establecer, al menos como hipótesis de trabajo, cuál es la lógica global del desarrollo industrial en nuestro país y qué llevó al pasaje de los regímenes de cooperación simple, manufactura y gran industria.