Primera aproximación al estudio de la concentración industrial y los procesos de trabajo en la rama cervecera: Buenos Aires, 1870-1920

MORGENFELD, LEANDRO ARIEL

Buenos Aires, Argentina

Congreso; V Congreso Nacional de Estudios del Trabajo; 2001

Asociación Argentina de Especialistas en Estudios del Trabajo (ASET)

El objetivo de esta ponencia es estudiar los procesos de trabajo en la industria cervecera argentina entre 1870 y 1920, centrándonos en la relación entre la transformación de los mismos y la concentración económica operada en el sector. Este trabajo se enmarca dentro de una investigación de carácter más general realizada en el marco de un proyecto UBACyT, destinado a estudiar la historia y la evolución reciente de los procesos de trabajo en la Argentina. Se eligió específicamente la rama cervecera teniendo en cuenta el desarrollo exponencial de la misma: en el último cuarto del siglo XIX hubo una reducción de más del 95 % de la cantidad de cerveza importada y, a la par, un aumento del consumo y de la producción nacional sin precedentes, localizada fundamentalmente en el espacio de la provincia de Buenos Aires y en la Capital Federal, áreas que nos ocupan, donde esta tendencia se intensificó durante las cuatro décadas siguientes, consolidándose esta producción como una de las ramas alimenticias más dinámicas.Nuestra ponencia se centra en el caso específico de las transformaciones en el ámbito cervecero. Una de nuestras hipótesis, es que el régimen de manufactura surge y se desarrolla allí a partir de las últimas décadas del siglo XIX. En la industria cervecera ésta asume pronto las características de una manufactura moderna que prepara, mediante la incorporación parcial de maquinaria, la transición al régimen de gran industria. Para dar cuenta de estas transformaciones se analizan los cambios en el proceso productivo: cómo se realizaban las tareas, de qué manera se organizaba la producción, cómo era la intensidad del trabajo y la fragmentación de tareas, cuánto se habían desarrollado la mecanización y la jerarquización de la fuerza de trabajo. Estos aspectos se han examinado a través de distintas publicaciones como la Revista de Economía Argentina, los Anales de la Unión Industrial Argentina, la Crónica Mensual del Departamento Nacional de Trabajo, además de fuentes específicas relacionadas con la industria estudiadaEstos cambios requerían un aumento de las dimensiones de las empresas y fueron acompañados, también, por un proceso de concentración del sector. Estas tendencias se analizan a partir de la información recogida en los censos nacionales, municipales e industriales.