Efectos Biológicos de la Leche de Cabra

SILVIA RACEDO; JULIO VILLENA; SUSANA SALVA; GILLERMO GIAMBRONI; SUSANA ALVAREZ

San Miguel de Tucuman, Tucuman, Argentina

Congreso; V Congreso Anual de Jóvenes Investigadores y I Encuentro Nacional de Estudiantes de Postgrado.; 2001

Federación de Centros de Estudiantes

La leche de cabra tiene características propias como: elevada digestibilidad, alta capacidad tamponante e indudable valor terapéutico para  ser utilizada en problemas de malnutrición. Objetivo: estudiar los cambios inducidos por la administración de leche de cabra (LC) en ratones BALB/c adultos y desnutridos por déficit proteico, y su comparación con la leche de vaca (LV). Materiales y métodos: Ratones BALB/c  normales y  desnutridos fueron alimentados con (LV) o (LC) durante 7 y 14 días. Al final de cada tratamiento se determinaron: a) Peso corporal, b) Hemograma , c) Proteínas séricas , albúmina y transferrina; d) Inmunoglobulina A en fluido intestinal (FI) y en líquido de lavado broncoalveolar (BAL). Además se hizo un ensayo de protección frente a una infección con Salmonella typhimurium: ratones tratados y controles se desafiaron con 20 DL50 del enteropatógeno y a los 2 y 7 días post-desafío se hicieron: cultivos de hígado y bazo para determinar log de UFC/gramo de órgano y determinación de IgA anti-salmonella en suero y FI. Resultados: Con 7 días de tratamiento, los animales alimentados con  LC y  LV incrementaron su peso en un 95±8 % y 85±2 %, respectivamente. La desnutrición induce hipoproteinemia, la alimentación con ambas leches aumenta los niveles de proteínas hasta alcanzar valores similares al control , efecto que es marcado en la transferrina. . La desnutrición produce leucopenia y linfopenia, parámetros que aumentan significativamente (p<0.05) a los 7días con LC y a los 14 días con LV.En los ratones normales  los parámetros hematológicos no mostraron diferencias significativas con respecto a los controles. En los animales desnutridos la administración de LV y LC indujo aumentos significativos  de IgA en BAL y FI, con respecto al control desnutrido. En el ensayo de protección, sólo a los 2 días post-desafío hubo una disminución significativa en el número de UFC/gramo de órgano en  los animales alimentados con respecto al control ,acompañada de un  incremento de IgA en FI. Conclusiones. La administración de LC es tan eficiente como la LV para mejorar y normalizar importantes parámetros afectados en la desnutrición, lo que la convierte en una alternativa válida para las  poblaciones de bajos recursos.