IPQA 26111
INSTITUTO DE INVESTIGACION Y DESARROLLO EN INGENIERIA DE PROCESOS Y QUIMICA APLICADA
Unidad Ejecutora - UE
congresos y reuniones científicas
Título:
Estabilidad térmica de aminoácidos en medio acuoso subcrítico
Autor/es:
CASAJÚS, AGUSTÍN; VELEZ, ALEXIS R.; MUFARI, ROMINA; ROVETTO, LAURA J.; SANDRINI, NICOLÁS
Lugar:
Villa Carlos Paz
Reunión:
Congreso; IV Reunión Interdisciplinaria de Tecnología y Procesos Químicos - RITeQ 2018; 2018
Institución organizadora:
Instituto de Investigación y Desarrollo en Ingeniería de Procesos y Química Aplicada (IPQA-UNC-CONICET)
Resumen:
Las proteínas, aislados, concentrados y/o hidrolizados proteicos son utilizados en diversas industrias, entre ellas la relacionada con la alimentación, ya que incrementan el valor nutritivo y/o mejoran las propiedades funcionales de los alimentos donde se los incorpore, además del efecto beneficioso que ejercen en la calidad de vida de las personas que las consumen. Péptidos de bajo peso molecular pueden incorporarse a bebidas energéticas para facilitar la absorción de proteínas y reducir así el daño muscular generado por la actividad física, o como fuente de proteínas para personas con disfunciones en la actividad intestinal. Los aminoácidos libres o péptidos de pequeño tamaño también pueden ser utilizados en fertilizantes foliares, mientras que los hidrolizados con altos contenidos de aminoácidos libres pueden mejorar el crecimiento de diversos cultivos, la tolerancia climática, la concentración de clorofila y la quelación y transporte de micronutrientes. Una alternativa a los métodos convencionales para producir hidrolizados proteicos es el uso de agua subcrítica. En este caso, no es necesario el uso de ácidos, bases o enzimas, ya que el agua, debido a las condiciones de operación, actúa como medio de reacción, reactivo y catalizador.Debido a las altas temperaturas en las que se lleva adelante el proceso de hidrólisis con agua subcrítica es importante cuantificar el grado de degradación generada sobre los aminoácidos producidos luego de la reacción. En el presente trabajo se analizó la pérdida por degradación térmica de aminoácidos en función de la temperatura a tiempos prolongados de reacción en un reactor tipo batch partiendo de suspensiones acuosas de lactoalbúmina.
