COMPARACIÓN DE DIFERENTES TECNICAS DE CURADO PARA LA PREPARACIÓN DE PAPELES BIOACTIVOS

BARBOSA, SILVIA E.; MURATORE, FLORENCIA; MARTINI, RAQUEL E.

Carlos Paz

Congreso; IV REUNIÓN INTERDISCIPLINARIA DE TECNOLOGÍA Y PROCESOS QUÍMICOS; 2018

IPQA (UNC-CONICET)

Los alimentos representan entre el 75 y el 80% de la demanda de envases y una proporción considerable se almacena y distribuye en envases o materiales a base de papel. Debido a su bajo costo, disponibilidad inmediata, y gran versatilidad, es probable que el papel conserve su posición predominante como envase durante algún tiempo (Karel & Lund, 2003). Al mismo tiempo, la industria de envases de alimentos, recientemente, se ha centrado en el desarrollo de envases activos mediante la incorporación de compuestos bioactivos al material de envasado para conferirle propiedades específicas (López de Dicastillo et al., 2016). Teniendo esto en cuenta, se propone la modificación de papel comercial mediante el injerto de eugenol en celulosa utilizando como agente ligante el ácido 1,2,3,4 butanotetracarboxilico (BTCA), con el fin de otorgarle propiedades antimicrobianas, repelente de insectos y antioxidantes. En trabajos previos (Muratore et al., 2018) se demostró el éxito de la reacción de injerto y la actividad del papel obtenido. En este trabajo se comparan tres tecnologías de curado diferentes: convección, infrarrojo (IR) y microondas (MW), analizando el avance de la reacción, el cambio de color producido (relacionado con reacciones de degradación) y el costo energético asociado para cada tecnología.