Alimentos funcionales novedosos: acción terapéutica de una leche fermentada con Streptococcus thermophilus en un modelo de gastritis crónica

CECILIA RODRÍGUEZ; MARTA MEDICI; FERNANDA MOZZI; GRACIELA FONT DE VALDEZ

Buenos Aires, Argentina

Congreso; XI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos CYTAL; 2007

Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios

Las bacterias lácticas (BAL) son microorganismos de grado alimentario ampliamente usadas en la industria de los alimentos fermentados. Se ha sugerido que los exopolisacáridos (EPS) producidos por algunas BAL, cuya presencia mejoran la textura y reología de leches fermentadas, podrían tener efectos inmunoestimulantes y anti-ulcerosos en el huésped. La gastritis crónica es una inflamación gradual de la mucosa del estómago que persiste durante un tiempo prolongado. Esta patología es ocasionada en muchos casos por el uso excesivo de medicamentos como aspirina (ASP), muy usado por sus múltiples acciones analgésicas, anti-inflamatorias, anti-piréticas y anti-trombóticas, que produce toxicidad directa sobre la mucosa gástrica e induce la expresión de citoquinas pro-inflamatorias. Estudios previos en nuestro laboratorio mostraron que una leche fermentada (LF) con Streptococcus thermophilus CRL1190 (EPS+ y productora de cápsula, CPS+) previene el desarrollo de gastritis crónica inducida por ASP en ratones Balb/c. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto terapéutico de la administración oral del alimento LF1190 en el modelo de gastritis crónica. Para realizar estudios comparativos se usó la cepa S. thermophilus M16 (mutante isogénica de S. thermophilus 1190, CPS- y que produce 60% menos EPS que la cepa parental) y Omeprazol (OM), fármaco usualmente empleado en el tratamiento de gastritis. Las LF (leche descremada 10% p/v, incubadas a 37ºC 16 h, inóculo 1% v/v) se administraron (108 ufc/día/ratón) durante 7 días posteriormente a la inducción de gastritis crónica por ASP (dosis: 400 mg/Kg peso corporal/día). La droga OM se administró en dosis terapéuticas estándar. Se evaluó daño histopatológico (coloración de hematoxilina-eosina) y número de células productoras de interleuquina pro-inflamatoria (INF-gama+) y regulatoria (IL-10+) mediante inmunofluorescencia indirecta sobre cortes histológicos de estómago. Los animales tratados con LF-1190 mostraron  una disminución  de INF-gama+ (46%) y aumento de IL-10+ (100%) respecto al control de gastritis; así como  una estructura histológica conservada, similar a los animales tratados con OM y al control sin gastritis. Por el contrario, los animales que recibieron LF-M6 desarrollaron gastritis y un desbalance en la producción de citoquinas. Los resultados obtenidos sugieren que la administración de LF con S. thermophilus CRL1190 podría usarse como tratamiento alternativo para regular el proceso inflamatorio gástrico.