Estudio de la producción de una inulinasa fúngica recombinante expresada en Pichia pastoris.

WAGNER, E. ; ROJAS, N. L; BARUQUE, D.J.; GHIRINGHELLI, P. D

Quilmes

Jornada; Libro de Resúmenes 2das Jornadas de Doctorandos y Estudiantes Avanzados de Ciencia y Tecnología; 2015

Departamento de CyT UNQ

 En los últimos añosse ha observado un incremento en el interés de las inulinasas, enzimas que seencuentran dentro del grupo de las hidrolasas con diversas aplicaciones en laindustria alimentaria y farmacéutica. Esta enzima actúa sobre los enlacesglucosídicos de inulina, polímero natural vegetal constituido por fructosa. Una inulinasa de Aspergillus kawachii con característicasbioquímicas robustas para su aplicación en procesos industriales fue clonada yexpresada en el sistema de expresión heterólogo de Pichia pastoris, logrando producirla enconcentraciones adecuadas para su aplicación industrial. En este trabajo seestán desarrollando los cultivos a escala laboratorio para conocer losparámetros fisiológicos y mejorar la productividad del sistema teniendo encuenta los requerimientos de oxígeno y otros nutrientes para estemicroorganismo. Del mismo modo, se plantea el estudio de las característicasbioquímicas de la enzima a los efectos de determinar sus propiedades y así laspotenciales aplicaciones en procesos industriales tales como la producción dejarabe de alta fructosa y/o la síntesis de fructo-oligosacáridos (FOS) apartir de fructosa.