Purificacion de una poligalacturonasa producida por Pichia anómala asilada en la Provincia de Misiones, Argentina.

MARTOS, M.A.; ROJAS, N.L.; BUTIUK, A.P.; ZUBRESKI, E.R.; HOURS, R. A

Posadas

Congreso; XII Congreso Argentino de Micología; 2011

Una levadura autóctona, aislada de cáscaras de frutas cítricas en la Provincia de Misiones. Cuando crece en medio líquido con glucosa y pectina de citrus, produce extractos enzimáticos con actividad poligalacturonasa (PGasa) fundamentalmente. Desarrollar un protocolo simple y de alto rendimiento para la purificación de la enzima poligalacturonasa a partir de sobrenadantes de cultivos de P. anomala. Determinar las características bioquímicas del biocatalizador a los efectos de evaluar su potencial aplicación en bioprocesos industriales. A partir de estos resultados y considerando la simpleza del procedimiento 2, es posible concluir que este proceso puede ser considerado para una futura producción de PG a escala industrial ya que permitió obtener buenos rendimientos de la enzima en un proceso de solo dos etapas. La enzima mostró características interesantes tales como máxima actividad a valores ácidos de pH y alta estabilidad en un amplio rango de pH y temperaturas. Estas propiedades sugieren su potencial aplicación en industrias de alimentos, principalmente en el procesamiento de frutas y vegetales, considerando la naturaleza ácida de los mismos.