Nanotecnología para el bioelectroanálisis de alimentos

CLAUDIO BORSARELLI; VERONICA PAZ ZANINIE MISHA; B.A. LOPEZ; RODRIGO GIMENEZ

Aportes de la FAyA para el Desarrollo Agropecuario y Agroindustrial del NOA

Ada S. Albanesi, Jose A. Dominguez Nuñez, Silvia Helman, Mónica Nazareno, Silvia Rodriguez

Lugar: Santiago del Estero; Año: 2017; p. 307 - 319

La innovación y el progreso en la industria de los alimentos está íntimamente asociada a dospilares fundamentales: la seguridad y la calidad de los alimentos. En este sentido, el análisisrápido y preciso de alimentos es un requerimiento primordial para los controles de producción, sanidad y calidad del producto que llega al consumidor.En este campo, el análisis electroquímico de componentes moleculares claves  de al imentos como glucosa, ácido láctico, etc., mediante reconocimiento enzimático es una metodología práctica, precisa, económicay confiable que se está desarrollando desde hace unos años. Con el advenimiento de nuevos materiales y estrategias nanotecnológicas, los sensores bioelectroquímicos han potenciado su sensibilidad, selectividad y estabilidad. En este capítulo presentamos el estado actual de este tipo de tecnología, con especial énfasis en la fabricación de nano-interfaces bioelectrosensoras basadas en la formación de hidrogele s o multicapas autoensambladas utilizandopolielectrolitos bio-inspirados en ADN.