Lactobacillus casei ATCC 393 como agente de biocontrol de bacterias patógenas en jugos de frutas

TARIFA, MARÍA CLARA; BRUGNONI, LORENA INÉS; AGUSTIN, MARÍA DEL ROSARIO

CABA

Congreso; XV Congreso Argentino de Microbiología (CAM) - 2019; 2019

Asociación Argentina de Microbiología

Los alimentos ácidos como los jugos de frutas,  tradicionalmente han sido considerados microbiológicamente seguros debido a su bajo pH; sin embargo se han reportado brotes en la literatura causados por bacterias patógenas.  La industria alimentaria  busca nuevos mecanismos para ejercer control sobre microorganismos patógenos. Dentro de las estrategias de biopreservación utilizadas están las bacterias lácticas (BL) a través de su efecto antagónico sobre patógenos de interés alimentario