Campylobacter termotolerantes, C. jejuni y C. coli, son considerados agentes zoonóticos transmitidos al humano a través del alimento. La carne de pollo es la principal fuente de transmisión a través del consumo de carne mal cocida o por contaminación cruz

FUHR, E.M.; ROSSLER, E.; ZBRUN, M.V.; FUSARI, M.L.

Buenos Aires

Congreso; II Congreso Internacional de Zoonosis. IX Congreso Argentino de Zoonosis. ?Alimentos y Zoonosis: Desafíos del Siglo XXI?; 2018

Asociacion Argentina de Zoonosis

Campylobacter termotolerante (CT) es el agente causal de la campilobacteriosis humana y es considerado el principal agente zoonótico transmitido por alimentos causante de diarreas en los humanos que en casos puntuales puede desencadenar enfermedades post diarreicas graves. El pollo es el principal reservorio y se transmite al hombre a través de la carne cruda, mal cocida o por contaminación cruzada de los alimentos. La faena de los pollos es un punto crítico de contaminación de las carcasas y es posible aislar CT a lo largo de todas las etapas del procesamiento. Se han descrito genes asociados con la virulencia e implicados en la patogenicidad. Es así que se han propuesto como determinantes de virulencia la capacidad de adhesión a la mucosa intestinal e invasiva dada por el gen cadF, la capacidad de producir toxinas a partir de los genes: cdtA, cdtB y cdtC; y la relación con síndromes post-diarreicos por el gen wlaN. Por esto, es conveniente evaluar el perfil de virulencia de CT presentes en carcasas y fómites en el proceso de faena con el objeto de caracterizar dicho peligro. Se trabajó con 52 cepas de CT obtenidos en diferentes puntos del proceso de faena, de los cuales 22 (42%) fueron C. coli y 30 (58%) C. jejuni. Para evaluar el perfil de virulencia se realizó una PCR a partir de ADN genómico de cada una de las cepas utilizando cebadores y protocolos descriptos para cada uno de los genes cadF, cdtA, cdtB, cdtC, y wlaN. Los resultados mostraron que el gen mas prevalente fue cadF (96%), gen involucrado en la adherencia de CT a las células dianas humanas. El 75% de las muestras presentaron los genes cdtA, cdtB y cdtC, que codifican para una proteína involucrada en la detención del ciclo celular causando distensión celular y posterior muerte de la célula. Finalmente, el gen wlaN fue encontrado en el 40% de los aislamientos. Esto es importante ya que a través de la expresión de este gen se produciría la modificación de un lipopolisacárido el cual generaría un mimetismo molecular con gangliósidos de células nerviosas humanas ocasionando una reacción cruzada de anticuerpos que podría provocar al síndrome de Guillain-Barré. En el caso particular de C. jejuni se encontró que el 100% (30/30) de las cepas presentaron el gen cadF, el 90% (27/30) los tres genes cdt y el 50% (15/30) el gen wlaN. Para el caso de los aislamientos de C. coli presentaron el 91% de prevalencia (20/22) para el gen CadF, 55% (12/22) para los genes cdtA, cdtB y cdtC, y 27% (6/22) para el gen wlaN. A partir de los resultados obtenidos se puede concluír que existe una elevada prevalencia de genes de virulencia asociados a la patogenicidad de CT en humanos y la presencia de estos genes en cepas aisladas en el último eslabón productivo es preocupante desde el punto de vista de la salud pública. Mas importante aún es la prevalencia del gen wlaN, asociado al síndrome de Guillain Barré, principalmente en cepas de C. jejuni, especie que mejor sobrevive en el ambiente de la planta de procesamiento y es la mayormente reportada como causante de la campilobacteriosis.