Levaduras: más que simples productoras de pizzas y cervezas

CLARA SOLARI; PAULA PORTELA

QUíMICA VIVA

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA BIOLÓGICA, FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES, UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

Año: 2018

1666-7948

Desde los Egipcios,pasando por el descubrimiento realizado por Louis Pasteur, hasta su empleo en laactualidad en la industria alimenticia, las levaduras han ofrecido su química para diversos procesosbioquímicos y celulares que rigen la vida cotidiana. Estos hongos unicelulares participan en el esponjadodel pan y la producción de cervezas, pero también se emplean en numerosos laboratorios deinvestigación científica que estudian procesos como envejecimiento y estrés celular, transducción deseñales o expresión génica. El taller ?levaduras: más que simples productoras de pizzas y cervezas?invita a descubrir y aprender sobre las reacciones enzimáticas que hacen las levaduras durante lafermentación y cómo se realiza investigación empleando la levadura Saccharomyces cerevisiae.