Efecto de propilparabeno sobre el crecimiento y la producción de ocratoxina A en Aspergillus carbonarius sobre granos de maní.

BARBERIS C.,; ASTORECA A.,; FERNANDEZ JURI M.G.,; MONGE M.P.,; DALCERO A.M.; MAGNOLI C.

Florianópolis, Santa Catarina, Brasil

Congreso; IV Congresso Latino-americano y X Congreso Brasileiro de Higienistas de Alimentos.; 2009

En éste estudio se evaluó la eficacia de propilparabeno sobre i) la fase de latencia previa al crecimiento, , ii) la velocidad de crecimiento radial y iii) la producción de OTA en dos cepas de Aspergillus carbonarius sobre granos de maní bajo diferentes condiciones de aW y temperatura. En todos los tratamientos realizados se inhibió completamente el crecimiento con 20 mM de PP a todas las aW ensayadas y a 18ºC. Mientras que a 0.93 de aw se observó una inhibición completa del crecimiento a 10 mM. A 25ºC el comportamiento de las cepas fue diferente, con 20 mM de PP se observó una reducción significativa en la velocidad de crecimiento (76 y 57%) respecto al control. A esta misma concentración de PP y 25ºC , se observaron las fases de latencia mas largas en todos los niveles de aW. Resultados similares se observaron a 18ºC, mientras que 0,93 de aW, las cepas no superaron la fase de latencia en 30 días. En cuanto a la producción de OTA, PP a 20 mM y 18ºC inhibió completamente la producción a todas las aW ensayadas. A 25ºC la producción de OTA varió notablemente acorde a la concentración de PP utilizada. Las velocidades de crecimiento observadas en este estudio son mayores a las obtenidas en un estudio previo utilizando como sustrato un medio a base de maní.