IMAM 24519
INSTITUTO DE MATERIALES DE MISIONES
Unidad Ejecutora - UE
informe técnico
Título:
Consultoría
Autor/es:
SCHVEZOV, NATASHA; PUCCIARELLI ROMÁN, AMADA BEATRIZ; VALDÉS, MARÍA BELÉN; DALLAGNOL, ANDREA MICAELA
Fecha inicio/fin:
2017-01-01/2017-07-31
Naturaleza de la
Producción Tecnológica:
Biológica
Campo de Aplicación:
Alimentos
Descripción:
Establecimiento de estándares de calidad microbiológica y fisicoquímica en miel de abejas nativas sin aguijón(Tetragonisca fiebrigi - yateí).De acuerdo con la normativa establecida en el Código Alimentario Argentino (CAA) para miel de Apis mellífera, se evaluaron los siguientes parámetros:FISICOQUÍMICOS,i.Humedad ii.Azúcares reductores iii.Sacarosa aparenteiv.Acidezv.Actividad diastásicavi.Hidroximetilfurfuralvii.Cenizasviii.Sólidos insolubles en aguaMICROBIOLÓGICOS,ix.Coliformes totalesx.Hongos y Levadurasxi.Salmonella spp.xii.Shigella spp. Se emplearon técnicas microbiolígicas (medios agarizados y ensayos bioquímicos-moleculares), ensayos físico-químicos colorimétricos y de HPLC, entre otros de acuerdo con las exigencias del CAA.
