INVESTIGADORES
TORINO Maria Ines
artículos
Título:
El Pan, Tradicional e Innovador
Autor/es:
GEREZ, CARLA LUCIANA; ROLLÁN, GRACIELA; TORINO, MARÍA INÉS; FONT DE VALDEZ, GRACIELA
Revista:
La Alimentación Latinoamericana
Editorial:
Publitec S.A.E.C. y M.
Referencias:
Lugar: Buenos Aires ; Año: 2007 p. 56 - 64
ISSN:
0325-3384
Resumen:
Los alimentos basados en cereales (avena, cebada, centeno, maíz, sorgo, trigo) constituyen una importante fuente de energía y nutrientes para el consumo humano y animal. El pan es un alimento fermentado derivado de cereales que, a través del tiempo, se ha transformado en un componente esencial de nuestra alimentación. Las exigencias actuales del consumidor por alimentos saludables representan importantes factores que determinan las condiciones de producción y comercialización de panificados. Así, la industria panadera se encuentra en un proceso de modernización con el objetivo de adaptar el pan, un producto ancestral, a las nuevas tendencias del mercado. Para ello se necesita desarrollar nuevas alternativas tecnológicas que permitan ofrecer a la industria numerosas opciones para producir panes saludables y atractivos.
